Шоколадный торт с творожным кремом
Ингредиенты:
Для бисквита:
●4 яйца
●150 гр муки
●100 гр сахара
●1 пакетик ванильного сахара (8гр)
●1 пакетик разрыхлителя (10гр)
●кусочек сливочного масла для смазывания формы
Для начинки из черешни:
●черешня или вишня консервированная, без косточек, с сахаром - 1
●банка (у меня вес нетто = 680 гр, чистый вес ягод = 385 гр)
●1 столовая ложка картофельного крахмала
●100 мл сока (используем слитый с черешни)
●1 пакетик ванильного сахара (8гр)
Для творожного крема:
●500 гр сметаны 30% жирности
●600 гр творога 9% жирности (можно использовать и обезжиренный)
●100 гр сахара
●100 мл красного вина или вишневой наливки (у меня вино)
●15 гр желатина в порошке + 50мл воды или сока от черешни (для растворения желатина)
Для покрытия из сливок:
●500 мл сливок 35% жирности
●50 гр сахарной пудры
●2 пакетика загустителя для сливок (2х8гр)
Для украшения:
●650 гр вафельных трубочек с начинкой, или 250 гр полых (пустых)
●1 столовая ложка какао-порошка
●мармелад вишневый или вишневое желе по желанию (у меня желе из пакетика)
Приготовление:
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков.
Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, не переставая взбивать ввести по одному желтки.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к яичной массе.
Хорошо вымесить тесто ложкой.
Разъемную форму смазать сливочным маслом.
Вылить в нее тесто, разровнять лопаточкой и поставить в предварительно нагретую духовку до t=180С на 20-25 минут.
Бисквит остудить, достать из формы, разрезать горизонтально пополам.
Займемся начинкой из черешни: ягоды вылить в дуршлаг, сок от них собрать в кастрюльку.
Крахмал смешать с 2 столовыми ложками сока (30мл).
Оставшиеся 70 мл сока вскипятить с пакетиком ванильного сахара, как закипит, влить разведенный крахмал.
Проварить 1 минуту, всыпать ягоды черешни, аккуратно перемешать, снять с огня и остудить.
Творожный крем: желатин замочить в холодной воде или соке на 15 минут, затем прогреть в свч на полной мощности 30 секунд, или нагреть на газу в ковшичке (до кипения не доводить).
Сметану смешать с сахарным песком, добавить протертый через сито творог, влить вино или наливку, тщательно размешать ложкой и ввести желатин. Быстро перемешать.
Сборка торта: один корж бисквита вернуть в разъемную форму, сверху выложить начину из черешни, затем творожный крем, далее накрыть вторым бисквитным коржом.
Поставить в холодильник на 6 часов (у меня простоял всю ночь).
Охлажденный и застывший торт извлечь из формы.
Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем.
Смазать верх и бока тортика взбитыми сливками (оставив 1/5 часть сливок для украшения в кондитерском шприце).
Украсить вафельными трубочками бочка изделия и центр.
Нанести по окружности верха пирамидки из сливок, сверху на пики пирамидок выложить кусочки вишневого мармелада или желе по желанию.
Посыпать через сито какао-порошком.
Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!